hello大家好，我是城鄉(xiāng)經(jīng)濟網(wǎng)小晟來為大家解答以上問題，正宗臭桂魚的家常做法，手把手教你做臭名遠揚）很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

去湘菜館必點菜

(資料圖)

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臭鱖魚

臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。

這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。俗名臭鱖魚。制法獨特，食而得異香。

口味

香鮮，鮮嫩，醇滑、爽口

相關(guān)傳說

相傳在200多年前，沿江一帶的安徽貴池（今池州）、安慶、銅陵、大通（今銅陵大通鎮(zhèn)）等地魚販每年入冬時將長江名貴水產(chǎn)——鱖魚用木桶裝運至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動。如此七八天抵達屯溪等地時，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽不衰。

選用現(xiàn)成臭桂魚（下期再告訴你怎么家庭做臭桂魚）熱油下鍋雙面煎好，這個過程要有點耐心，好不好吃就關(guān)鍵就在這一步，煎出焦殼就行了，家里做油放的少，翻面的時候等油溫冷點了就不會黏鍋，有個好的品相。（桂魚肉嫩！掌握不好容易煎散架咯）

熱油放入花椒，姜，蒜，小米辣爆香后再入料酒，生抽，少量醋，有現(xiàn)成的（肉，雞，排骨）湯放湯沒湯放水適量，剛沒過魚就行了。

等湯汁收到一半的的時候放入味精，花椒油，胡椒面，蔥，再悶兩三分鐘后起鍋！

一般都是香煎和干鍋兩種做法好吃，做法都一樣，做干鍋的油湯汁多一點。

本文就為大家講解到這里，希望對大家有所幫助。

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