隨著春節(jié)的腳步臨近，各類預(yù)制菜成為餐桌上的暢銷品。

智通財(cái)經(jīng)APP從叮咚買(mǎi)菜獲悉，今年消費(fèi)者預(yù)訂年夜飯的時(shí)間比往年大幅提前，上周年夜飯預(yù)訂迎來(lái)首個(gè)高峰，同比去年年夜飯相關(guān)菜品銷量增長(zhǎng)500%，方便易操作、還原餐廳風(fēng)味的預(yù)制菜受到消費(fèi)者歡迎。

【資料圖】

據(jù)叮咚買(mǎi)菜方面介紹，為迎接消費(fèi)者線上預(yù)訂年夜飯的熱潮，已推出“年夜飯預(yù)制菜”預(yù)訂專區(qū)。既有主打家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)宴席“八大碗”系列;也有主打營(yíng)養(yǎng)健康、高端品質(zhì)的海鮮預(yù)制菜，包括帝王蟹、波士頓龍蝦等，其中，“避風(fēng)塘炒面包蟹”一天被搶訂5000多份。

此外，走進(jìn)老字號(hào)知味觀門(mén)店，濃濃年味撲面而來(lái)，貨架上、冰箱里的預(yù)制菜琳瑯滿目，既有獨(dú)具本地特色的杭州醬鴨、東坡肉、叫花雞等“硬菜”，也有糖醋排骨、宮保雞丁、魚(yú)香肉絲等家常菜，只需簡(jiǎn)單加工就能成為一道道美味。

除了餐飲企業(yè)，線下商超也瞄準(zhǔn)了年夜飯大市場(chǎng)。

在沃爾瑪大賣場(chǎng)預(yù)制菜專區(qū)，北京菜、閩菜、淮揚(yáng)菜等標(biāo)簽赫然醒目。眉州東坡的東坡扣肉、上海老飯店的富貴蹄、陶陶居的鹽焗雞……70多道餐廳招牌菜以預(yù)制菜的形式復(fù)刻到家庭餐桌上。

有消費(fèi)者表示，自己和家人平時(shí)工作都很忙，沒(méi)時(shí)間研究廚藝，自己掌勺沒(méi)底氣，父母年齡又大了，不希望他們辛苦操持，所以今年計(jì)劃訂一些預(yù)制菜，除夕晚上加熱一下裝盤(pán)就可以吃了。這幾天，先買(mǎi)了一些試吃，感覺(jué)味道還不錯(cuò)，拿得出手，方案有可行性。

據(jù)京東超市《2023年預(yù)制菜洞察報(bào)告》顯示，年貨節(jié)(春節(jié)前1個(gè)月)是預(yù)制菜全年銷售最高峰：年貨節(jié)期間(2021-2022年貨節(jié))，預(yù)制菜銷售額占全年銷售額的15%，適用于年夜飯、團(tuán)圓飯的預(yù)制菜將更受歡迎。

分析人士認(rèn)為，今年春節(jié)人員流動(dòng)不受限，但對(duì)新變異毒株的擔(dān)憂和對(duì)預(yù)制菜接受度的提高，讓預(yù)制年夜飯菜禮盒仍處于熱賣中。再加山消費(fèi)復(fù)蘇預(yù)期下，食品加工板塊持續(xù)活躍，預(yù)制菜相關(guān)公司可能會(huì)享受雙重?zé)狳c(diǎn)而出現(xiàn)一小波行情。

從行業(yè)層面看，物流冷鏈的成熟，以及疫情的影響，家庭消費(fèi)需求得到快速釋放，近年來(lái)預(yù)制菜市場(chǎng)快速增長(zhǎng)。

艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。

根據(jù)《中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)五年(2021-2025)工作規(guī)劃》，目前國(guó)內(nèi)預(yù)制菜滲透率只有10%-15%，預(yù)計(jì)在2030年將增至15%-20%，市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1.2萬(wàn)億元。而美國(guó)、日本預(yù)制菜滲透率已達(dá)60%以上，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)還有較大的擴(kuò)容空間。

從產(chǎn)業(yè)鏈看，預(yù)制菜上游是原材料資源企業(yè)，包括農(nóng)產(chǎn)品、初加工、包裝等其他工業(yè);中游是預(yù)制菜企業(yè)，負(fù)責(zé)預(yù)制菜的生產(chǎn)加工，串聯(lián)上下游;下游是銷售企業(yè)，包括物流運(yùn)輸企業(yè)和觸達(dá)B/C端的平臺(tái)企業(yè)等。

據(jù)億歐數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)預(yù)制菜食材B端和C端的份額占比是8：2，未來(lái)B端產(chǎn)業(yè)升級(jí)需求+C端飲食習(xí)慣改善+新零售模式三重共振，餐飲企業(yè)是下游市場(chǎng)的生力軍;商超、便利店則是預(yù)制菜的重要渠道;新零售(生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新型火鍋超市)和直播平臺(tái)正逐漸成為預(yù)制菜新的銷售渠道，多因驅(qū)動(dòng)B/C端需求持續(xù)高漲。

中航證券指出，在餐飲業(yè)降本增效及標(biāo)準(zhǔn)化需求上升的背景下，預(yù)制菜行業(yè)依托新型社交電商營(yíng)銷渠道，疊加BC兩端的需求共振，有望釋放更大的增長(zhǎng)潛能，建議緊抓三條投資主線：

1)具備優(yōu)勢(shì)原材料資源的上游企業(yè)，建議關(guān)注安井食品、圣農(nóng)發(fā)展、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、雙匯發(fā)展、龍大美食;

2)具備優(yōu)異供應(yīng)鏈管理能力的專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)，建議關(guān)注千味央廚、味知香;

3)發(fā)力預(yù)制菜新增量的餐飲企業(yè)，建議關(guān)注：同慶樓、廣州酒家、金陵飯店。

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