據(jù)美團(tuán)、京東以及叮咚買菜等零售、電商平臺(tái)，線上年貨銷量已開始逐步上升，預(yù)制菜在年貨節(jié)期間備受消費(fèi)者青睞，不少產(chǎn)品已經(jīng)大賣。平臺(tái)們?cè)诜e極備貨的同時(shí)，也紛紛拋出了春節(jié)不打烊的保供服務(wù)。艾媒咨詢指出，年夜飯是很好的消費(fèi)場(chǎng)景，看好預(yù)制菜產(chǎn)品在年夜飯市場(chǎng)的表現(xiàn)，隨著消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步拓展，預(yù)制菜會(huì)有更廣闊的市場(chǎng)空間。

具體來看，美團(tuán)優(yōu)選數(shù)據(jù)顯示，糖醋里脊、獅子頭、年年有余八寶飯等預(yù)制菜銷量上升較快，并預(yù)計(jì)在春節(jié)前7天進(jìn)入銷量高峰。其中，廣東、浙江、上海、江蘇等南方地區(qū)消費(fèi)者，對(duì)預(yù)制菜類年夜飯熱情更高。此外，最近兩周，“臘肉掛鉤”銷量環(huán)比上月增長(zhǎng)150%，餃子銷量環(huán)比增長(zhǎng)60%。

京東數(shù)據(jù)也顯示出，調(diào)料和預(yù)制菜等銷量大幅增長(zhǎng)。1月12日，京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院發(fā)布《2023年貨消費(fèi)報(bào)告》顯示，年貨節(jié)期間，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)47%。其中，肉制品成交額占比33%，肉禽菜肴、鮮菜肴成交額占比27%、19%。

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同時(shí)，生鮮電商叮咚買菜也動(dòng)作頻頻，通過自研和知名餐廳合作方式的加碼預(yù)制菜市場(chǎng)。其表示，今年叮咚買菜回到傳統(tǒng)，打造了蔡長(zhǎng)青“八大碗”系列，比如扣肘子、四喜丸子、元寶肉、全家福、藕合等。同時(shí)，今年叮咚買菜聯(lián)名各地知名餐廳，如上海老飯店、綠波廊、陶陶居、蘇浙匯等，推出“年夜飯?zhí)撞退偷郊摇毕盗校恢軆?nèi)已被搶訂8000桌年夜飯預(yù)制菜。同比去年，年夜飯相關(guān)菜品銷量增長(zhǎng)500%。

預(yù)制菜是指經(jīng)過洗、切、搭配、加工完成的菜品，采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，消費(fèi)者購(gòu)買后只須通過簡(jiǎn)單烹調(diào)或直接開封即可食用。

近年來，隨著冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展、團(tuán)餐市場(chǎng)需求加大，預(yù)制菜從幕后走向了臺(tái)前，成為一個(gè)新興的行業(yè)。據(jù)“艾媒咨詢”發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》稱，預(yù)制菜迎來黃金發(fā)展期，預(yù)計(jì)未來中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)率，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)?；?qū)⑦_(dá)5165億元。

2022年以來，廣東、四川、浙江、上海、江蘇等多個(gè)省市出臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，涉及原料、加工、配送、包裝、專業(yè)術(shù)語等多個(gè)方面，彌補(bǔ)了多項(xiàng)行業(yè)規(guī)范的空白，進(jìn)一步守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

隨著春節(jié)臨近，線下實(shí)體零售企業(yè)對(duì)于春節(jié)消費(fèi)市場(chǎng)的爭(zhēng)奪漸入高潮，各方在商品采購(gòu)、產(chǎn)品調(diào)整等環(huán)節(jié)發(fā)力，有些企業(yè)攜手老字號(hào)推出預(yù)制菜產(chǎn)品，也有企業(yè)聚焦消費(fèi)場(chǎng)景，還有企業(yè)提前布局“搶占”優(yōu)質(zhì)貨源。

山姆會(huì)員店表示，針對(duì)春節(jié)期間不同的消費(fèi)場(chǎng)景，山姆會(huì)員店引入了豐富的禮盒商品，涵蓋多元化場(chǎng)景，讓消費(fèi)者一站式購(gòu)齊年貨。同時(shí)，憑借高效運(yùn)行模式等，讓消費(fèi)者直觀感受到價(jià)格優(yōu)勢(shì)。例如，受全球供需變化影響，智利帝王蟹市場(chǎng)波動(dòng)，為滿足消費(fèi)者需求，山姆會(huì)員店提前半年便鎖定火地島優(yōu)質(zhì)帝王蟹貨源?！敖刂聊壳埃Y盒類商品非常受歡迎，這是開發(fā)能力、供應(yīng)鏈效率、一線門店呈現(xiàn)等環(huán)節(jié)共同努力的結(jié)果?！?/p>

沃爾瑪大賣場(chǎng)也公開表示，聚焦城市家庭消費(fèi)場(chǎng)景，攜手18家全國(guó)知名餐飲名店，推出“南北名店招牌菜”，提出“整席家宴解決方案”的新思路。

永輝超市相關(guān)人士稱，依托供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)與數(shù)字化建設(shè)，公司在2021年進(jìn)軍預(yù)制菜賽道，推出自有品牌“輝媽到家”。經(jīng)過2年的發(fā)展，“輝媽到家”受到大量消費(fèi)者青睞。近期，該品牌上新“輝宴系列”和“輝廚系列”，并推出了三十多款預(yù)制菜新品，加速預(yù)制菜品類布局。

艾媒咨詢CEO張毅指出，零售企業(yè)開展預(yù)制菜業(yè)務(wù)有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，包括渠道優(yōu)勢(shì)和對(duì)消費(fèi)者的觸達(dá)能力。年夜飯是很好的消費(fèi)場(chǎng)景，零售企業(yè)通過預(yù)制菜的方式占領(lǐng)消費(fèi)者更多生活場(chǎng)景，也有利于提升用戶黏性。看好預(yù)制菜產(chǎn)品在年夜飯市場(chǎng)的表現(xiàn)，隨著消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步拓展，預(yù)制菜會(huì)有更廣闊的市場(chǎng)空間。

相關(guān)概念股：

龍大美食(002726.SZ)：公司現(xiàn)有食品加工產(chǎn)能 15.5 萬噸，另有在建和待建的工廠大概有 17.5 萬噸的產(chǎn)能，建完之后，整個(gè)食品板塊，包括肉制品，會(huì)從現(xiàn)有的 15.5 萬噸一年提升到 33 萬噸一年來保障未來大單品的推出和預(yù)制菜的供應(yīng)。未來也不排除采取一些合作、租賃、并購(gòu)的方式來擴(kuò)展預(yù)制菜方面的產(chǎn)能。

千味央廚(001215.SZ)：公司是專注于水產(chǎn)行業(yè)超過20年的龍頭企業(yè)，在水產(chǎn)預(yù)制菜的采購(gòu)、品控、渠道與研發(fā)四大核心領(lǐng)域，打造了具有自身特色的業(yè)務(wù)亮點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了從原料加工向食品研制的創(chuàng)新升級(jí)。今年4月，公司發(fā)布公告，擬對(duì)外投資設(shè)立控股子公司河南御知菜食品科技有限公司，主要圍繞預(yù)制菜進(jìn)行研發(fā)、生產(chǎn)、推廣和銷售。

味知香(605089.SH)：公司是中國(guó)市場(chǎng)從事預(yù)制菜研發(fā)、制造的較大規(guī)模企業(yè)，在各大城市開設(shè)味知香門店1600余家。公司經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋食品生產(chǎn);食品批發(fā)、零售;食品生產(chǎn)技術(shù)研發(fā);銷售:食用農(nóng)產(chǎn)品;食品領(lǐng)域內(nèi)的技術(shù)開發(fā)等。

安井食品(603345.SH)：公告稱，因受2022年國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)不振及遼寧當(dāng)?shù)匾咔榉磸?fù)等外部因素的影響，募投項(xiàng)目遼寧三期年產(chǎn)14萬噸速凍食品擴(kuò)建項(xiàng)目(“遼寧三期項(xiàng)目”)工程進(jìn)展晚于原定計(jì)劃。洪湖安井食品有限公司(“洪湖安井”)年產(chǎn)10萬噸預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目(“洪湖安井項(xiàng)目”)是公司重點(diǎn)布局的首個(gè)專業(yè)化預(yù)制菜工廠，對(duì)資金投入體量及投入速度存在較大需求。

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