資本的加持下，鹵味市場(chǎng)正在飛速發(fā)展。5月17日，有消息稱，風(fēng)干辣鹵連鎖品牌“菊花開(kāi)鹵味”宣布完成1億元B輪融資。菊花開(kāi)鹵味本輪融資由萬(wàn)物資本領(lǐng)投，眾源資本、不惑創(chuàng)投、淺石創(chuàng)投跟投，投資金額1億元。

據(jù)了解，菊花開(kāi)鹵味產(chǎn)品定位是佐餐熟食，主打產(chǎn)品“手撕藤椒雞”，是國(guó)內(nèi)中部較大且增速較快的家庭餐桌鹵味連鎖品牌。此前，菊花開(kāi)鹵味已于2020年完成了由不惑創(chuàng)投投資的天使輪和A輪融資，不到一年時(shí)間，菊花開(kāi)鹵味完成了3輪融資。

菊花開(kāi)鹵味并非首家被資本市場(chǎng)看好的品牌。在鹵味賽道上，不僅有已經(jīng)上市的絕味食品、周黑鴨、煌上煌，還有紫燕百味雞謀求IPO。2020年7月，上海證監(jiān)局官網(wǎng)披露，紫燕百味雞同廣發(fā)證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，并向上海證監(jiān)局報(bào)送輔導(dǎo)備案材料，籌劃在A股掛牌上市。如果順利，紫燕食品將成為我國(guó)第4家上市鹵制品公司。

此外，熱鹵品牌盛香亭曾獲得騰訊投資，“獅頭牌鹵味研究所”獲數(shù)千萬(wàn)元A輪融資。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，鹵味市場(chǎng)頻繁獲得資本青睞是因?yàn)槠涫袌?chǎng)十分廣闊。據(jù)弗諾斯沙利文的數(shù)據(jù)，2020年我國(guó)休閑鹵制品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元，2015-2020年復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)24.1%，是休閑食品中增速最快的品類。預(yù)計(jì)在未來(lái)五年將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元。其中，休閑型鹵味零食占40%，60%屬于佐餐鹵制品。

雖然多個(gè)品牌獲得融資，但目前整體行業(yè)市場(chǎng)集中度偏低。數(shù)據(jù)顯示，鹵味食品在“2020中國(guó)特色小吃排行榜”前10名中很豪氣地占據(jù)了半壁江山，鹵味三巨頭周黑鴨、絕味鴨脖、煌上煌分別位列第1位、第3位、第4位，降龍爪爪和廖記棒棒雞分別位列第5位、第10位。但是，絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家巨頭的總市場(chǎng)占有量仍不到20%。

“目前鹵味市場(chǎng)品牌集中度仍然不高，行業(yè)格局也比較分散，不斷有新銳品牌入局。”朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，傳統(tǒng)小作坊經(jīng)營(yíng)式的鹵制品行業(yè)正在向品牌化演進(jìn)，行業(yè)正迎來(lái)巨大的升級(jí)利好，在給行業(yè)帶來(lái)巨大想象空間的同時(shí)，也注定了比較分散的行業(yè)格局將長(zhǎng)期存在一定時(shí)間。

“此外，盡管雖然擁有千億市場(chǎng)規(guī)模，但整個(gè)行業(yè)尚未形成標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。”朱丹蓬認(rèn)為，工藝標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展可以稱為鹵制品行業(yè)的命門，不僅關(guān)系到產(chǎn)品能否提高規(guī)?；a(chǎn)率、提高門店供鏈完善度、優(yōu)化區(qū)域市場(chǎng)的布局，也是用質(zhì)量與口味贏得客戶口碑的關(guān)鍵要素之一。

鹵味在我國(guó)擁有數(shù)千年歷史，也被一些網(wǎng)友稱為“最能代表中國(guó)的味道”。因此，我國(guó)鹵制品生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量眾多，雖然一些龍頭企業(yè)已經(jīng)邁進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)代，但更多的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)還處于傳統(tǒng)模式。

“從行業(yè)整體來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)化還在路上。作坊式經(jīng)營(yíng)存在品種單一、安全品質(zhì)難以管控、市場(chǎng)布局受限等缺點(diǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化還是鹵制品行業(yè)的未來(lái)。”朱丹蓬表示。

盛香亭創(chuàng)始人兼CEO李凌子曾在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的關(guān)鍵是工藝標(biāo)準(zhǔn)化，這其中包括鹵料的配比和用量等。

事實(shí)上，鹵制品行業(yè)制造工藝的標(biāo)準(zhǔn)化，不僅提高了生產(chǎn)效率，更有利于復(fù)制擴(kuò)張。為了進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，盛香亭與天味食品、翠宏食品建立供應(yīng)鏈合作關(guān)系;絕味食品有投產(chǎn)及在建工廠20余家，每家工廠在300公里運(yùn)輸半徑內(nèi)可完成當(dāng)日萬(wàn)家門店配送;周黑鴨規(guī)劃了五大生產(chǎn)基地，其中江蘇、四川基地正在建設(shè);煌上煌建設(shè)了六大生產(chǎn)基地，新生產(chǎn)基地仍在規(guī)劃中。

對(duì)于未來(lái)發(fā)展，北京商報(bào)記者聯(lián)系采訪菊花開(kāi)鹵味，但截至發(fā)稿，對(duì)方并未予以回復(fù)。(錢瑜 白楊)