近日，2021餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)宣貫推廣會(huì)暨餐飲百強(qiáng)食品安全峰會(huì)在京舉行。目前餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出的多元化發(fā)展新趨勢(shì)，對(duì)食品安全管理提出了差異化要求。與會(huì)餐飲企業(yè)圍繞“餐飲食品安全管理的升級(jí)”“減少浪費(fèi)”“健康營養(yǎng)”等熱點(diǎn)話題展開了討論。

從消費(fèi)端來看，餐廳的食安問題決定著消費(fèi)者的消費(fèi)行為。會(huì)上數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前超過60%的消費(fèi)者外出頻率保持不變或更多，但77.2%的消費(fèi)者選擇餐廳時(shí)會(huì)因?yàn)橛貌蛥^(qū)域環(huán)境臟亂而避開，72.4%的消費(fèi)者在意餐具是否油膩或臟污，71.9%的消費(fèi)者不能忍受服務(wù)人員馬虎的清潔消毒工作。

在市場(chǎng)需求和政策引導(dǎo)的雙重驅(qū)動(dòng)下，餐飲企業(yè)需要在標(biāo)準(zhǔn)化管理、供應(yīng)鏈能力、人員管控能力方面持續(xù)發(fā)力。會(huì)上，中國烹飪協(xié)會(huì)與聯(lián)合利華飲食策劃共同發(fā)布《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)審員認(rèn)證培訓(xùn)教材》，并正式啟動(dòng)了量化分級(jí)評(píng)定工作評(píng)審員培訓(xùn)工作。據(jù)了解，上述教材旨在為《評(píng)定規(guī)范》培訓(xùn)工作提供書面參考資料，力爭(zhēng)確保全國餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)審工作具有標(biāo)準(zhǔn)化和專業(yè)性。

中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長傅龍成表示，從今年到2023年，將從人員培訓(xùn)、服務(wù)規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生三方面實(shí)現(xiàn)餐飲質(zhì)量安全的提升。按照《行動(dòng)方案》的3年時(shí)間安排，2021年作為“餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)年”，2022年作為“餐飲服務(wù)規(guī)范年”，2023年作為“餐飲環(huán)境衛(wèi)生提升年”。與此同時(shí)，把人員培訓(xùn)、餐飲后廚、進(jìn)貨查驗(yàn)、餐飲具清洗消毒、社會(huì)共治作為提升行動(dòng)的重點(diǎn)任務(wù)，落實(shí)餐飲服務(wù)提供者主體責(zé)任。(趙述評(píng) 張?zhí)煸?