如何保證食品安全衛(wèi)生問題是當(dāng)前餐飲業(yè)的重要課題。5月18日，北京市市場監(jiān)管局對海淀區(qū)中關(guān)村地區(qū)餐飲企業(yè)啟動全市“隨機(jī)查餐廳”活動，重點(diǎn)檢查涉及食品安全的相關(guān)事項(xiàng)。其中，紅巷子餐廳、親覓輕趣餐廳等三家餐廳被責(zé)令停止經(jīng)營。食品安全問題頻繁出現(xiàn)，其背后折射出的是食品從業(yè)人員管理的“漏洞”和管理體系的不健全。

在檢查過程中，紅巷子餐廳、親覓輕趣餐廳、中關(guān)村謀食天下美食城三家網(wǎng)紅餐廳因存在食品安全衛(wèi)生問題被責(zé)令停止經(jīng)營。紅巷子餐廳擅自改變布局，缺少肉菜粗加工間。同時，部分半成品來源為餐飲門店，半成品包裝沒有制作時間和使用時限等問題。

對此，海淀區(qū)市場監(jiān)管局對該企業(yè)依法責(zé)令改正，對違法行為給予立案調(diào)查，暫停該企業(yè)在線上、線下經(jīng)營。據(jù)悉，紅巷子餐廳正是與胡大餐飲為同一法人的餐飲品牌。

隨后，北京商報(bào)記者聯(lián)系到上述被檢查的紅巷子餐廳，門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前門店已經(jīng)全部整改，并且復(fù)查完畢，現(xiàn)已正常營業(yè)。

另外，網(wǎng)紅餐廳親覓輕趣餐廳存在擅自更改布局，取消了專間仍然進(jìn)行冷食類制售，在第三方訂餐平臺公示的食品經(jīng)營許可證與現(xiàn)場不一致等問題。相關(guān)部門依法責(zé)令改正、停止冷食類食品制售，對違法行為給予立案調(diào)查，同步暫停該企業(yè)在線上、線下經(jīng)營活動，全面進(jìn)行整改。親覓輕趣餐廳食品經(jīng)營許可證標(biāo)示的單位名稱為“飯否(北京)餐飲管理有限公司”。

除了網(wǎng)紅餐廳、連鎖餐廳外，美食城也是此次檢查的重點(diǎn)。在美食城檢查中，中關(guān)村謀食天下美食城存在的問題包括：粗加工間不能正常使用，檔口在洗碗池內(nèi)洗菜，烤肉拌飯檔口成品存放沒有防污染設(shè)施、冷食類制售沒有專間等。

對此，海淀區(qū)市場監(jiān)管局對中關(guān)村謀食天下美食城依法責(zé)令改正、立即停止冷食類制售行為，對違法行為給予立案調(diào)查，暫停美食城所屬19個檔口線上、線下經(jīng)營。據(jù)了解，該美食城食品經(jīng)營許可證標(biāo)示的單位名稱為“北京謀食天下餐飲管理有限公司第十分公司”。

據(jù)了解，此次檢查以網(wǎng)紅餐廳、美食城、連鎖餐廳等群眾關(guān)注度高、覆蓋面廣、風(fēng)險(xiǎn)高的餐飲服務(wù)單位為對象，重點(diǎn)檢查后廚環(huán)境衛(wèi)生、進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理、餐飲具清洗消毒等涉及食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

北京市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，此項(xiàng)工作將貫穿全年，特別是針對投訴舉報(bào)的熱點(diǎn)和市民關(guān)注的“網(wǎng)紅餐廳”線上形象與線下食品安全狀況不符的問題，加大隨機(jī)檢查力度，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題現(xiàn)場由屬地監(jiān)管部門立即查處。

安全與健康的飲食消費(fèi)觀念越來越被關(guān)注，餐飲消費(fèi)需求不斷提升，也倒逼餐飲業(yè)更加重視餐飲的安全與健康，注重就餐環(huán)境。

然而，近幾年來，無論是連鎖餐飲還是網(wǎng)紅餐廳，“辣條門”、“雞毛門”、加工操作行為不規(guī)范等食品安全問題頻繁出現(xiàn)，其背后折射出的是餐飲行業(yè)質(zhì)量內(nèi)控體系執(zhí)行不到位的問題。

在和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負(fù)責(zé)人文志宏看來，隨著消費(fèi)群體對餐飲行業(yè)的食品安全問題越發(fā)重視，眾多問題隨之暴露。食品安全意識薄弱、管理漏洞等均會導(dǎo)致餐飲企業(yè)出現(xiàn)食安問題。對于有一定體量的餐飲企業(yè)而言，沒有建立起一套行之有效且健全的食品安全管理體系，也是目前大多數(shù)企業(yè)的核心問題。

文志宏表示，餐飲企業(yè)需要把食品安全問題作為企業(yè)經(jīng)營的底線，這也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的根本。此外，還要建立食品安全管理體系，包括后廚前端基本食品安全管理的規(guī)范問題、供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的儲存、運(yùn)輸?shù)墓芾硪约笆巢脑搭^的選購和把關(guān)。(趙述評 郭繽璐)