如今烘焙市場競爭激烈，無論是同業(yè)還是跨界競爭對(duì)手都在試圖搶占現(xiàn)有烘焙市場，而不少傳統(tǒng)烘焙企業(yè)也開始有新的想法。近日，北京商報(bào)記者專訪到巴黎貝甜北京運(yùn)營負(fù)責(zé)人金鐘燁，在提到巴黎貝甜接下來規(guī)劃時(shí)，金鐘燁透露，門店擴(kuò)張依舊是接下來的主要方向，并且將會(huì)持續(xù)擴(kuò)充以加盟店為主的門店。另外，隨著烘焙行業(yè)入局者不斷進(jìn)入，作為傳統(tǒng)烘焙連鎖品牌，企業(yè)需要在產(chǎn)品、場景等多方面進(jìn)行創(chuàng)新，從而保證其品牌良性發(fā)展。不過，在升級(jí)創(chuàng)新的過程中，常伴有流量、管理等痛點(diǎn)，這也是企業(yè)在進(jìn)行探索時(shí)所面臨的挑戰(zhàn)。

門店增至350家以上

擴(kuò)充門店、開拓新市場是巴黎貝甜主要方向。在提到巴黎貝甜今年門店規(guī)劃時(shí)，上述負(fù)責(zé)人表示，今年的目標(biāo)是將中國門店數(shù)量由300余家擴(kuò)充到350家以上，接下來也準(zhǔn)備進(jìn)駐一些新的市場，比如遼寧省，如果在新市場拓展順利，未來將會(huì)去到更多城市布局。

以加盟形式擴(kuò)張門店依舊是其重心。“巴黎貝甜目前在中國市場的直營比例大概在30%，主要以加盟為主，也是希望能夠通過此種方式將品牌在中國市場形成一定規(guī)?；?。”由此可見，以加盟形式擴(kuò)張門店依舊是其重心。

從目前北京門店的情況來看，門店調(diào)整速度較快，在不斷擴(kuò)張新店的同時(shí)，巴黎貝甜也存在關(guān)店的情況。北京商報(bào)記者通過大眾點(diǎn)評(píng)搜索發(fā)現(xiàn)，巴黎貝甜亦莊店、新辰里店、西站食寶街店均顯示門店暫停營業(yè)，隨后撥打巴黎貝甜亦莊店所留的聯(lián)系電話均沒有回復(fù)。不過，金鐘燁也提到，此次疫情對(duì)于巴黎貝甜造成不小的影響。

據(jù)了解，巴黎貝甜品牌來源于韓國株式會(huì)社巴黎克魯瓦桑，品牌2004年進(jìn)入中國，并成立了艾絲碧西公司，授權(quán)使用“巴黎貝甜”“PARIS BAGUETTE”商標(biāo)并統(tǒng)一管理和運(yùn)營。品牌目前在中國的上海、北京、成都、南京等地區(qū)擁有超過300家門店。主營品類包括傳統(tǒng)歐式面包、三明治、色拉、蛋糕、咖啡等。

與環(huán)球影業(yè)跨界聯(lián)名

如今巴黎貝甜也將開始挖掘新的流量渠道，通過聯(lián)名的形式實(shí)現(xiàn)流量變現(xiàn)。上述負(fù)責(zé)人透露，巴黎貝甜已與環(huán)球影業(yè)旗下IP達(dá)成戰(zhàn)略合作，未來將會(huì)共同推出聯(lián)名合作的產(chǎn)品，例如蛋糕、三明治等。由此看來，環(huán)球影業(yè)旗下IP本身就會(huì)帶來一定的流量，巴黎貝甜與環(huán)球影業(yè)聯(lián)名或許會(huì)為產(chǎn)品帶來更大的曝光度。

實(shí)際上，傳統(tǒng)品牌與流量IP合力推出聯(lián)名已不足為奇。傳統(tǒng)烘焙品牌好利來可謂是烘焙行業(yè)中的“聯(lián)名愛好者”，此前曾與喜茶、阿華田、橘朵、小馬寶莉、Rio、哈根達(dá)斯等多家品牌進(jìn)行跨界聯(lián)名，其聯(lián)名后的“成績”也比較可人。據(jù)公開資料顯示，好利來天貓旗艦店中，“多肉葡萄雪絨芝士”給好利來“雪絨芝士”全系列產(chǎn)品帶來超74萬件、410萬枚的銷量。

其實(shí)，從上述巴黎貝甜的布局不難看出，其希望能夠不斷創(chuàng)新產(chǎn)品競爭力，貼合消費(fèi)習(xí)慣和需求。在業(yè)內(nèi)人士看來，隨著消費(fèi)升級(jí)，烘焙產(chǎn)品逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N生活方式，烘焙品牌目前面臨的是一種復(fù)合化競爭。一方面，品牌需要豐富的品類來滿足消費(fèi)者，而品種豐富必然會(huì)產(chǎn)生暢銷品和購買率很低的商品，導(dǎo)致坪效未必很高。另一方面，越來越多企業(yè)進(jìn)行模式創(chuàng)新給傳統(tǒng)烘焙品牌帶來很大沖擊。

集體升級(jí)

如今烘焙市場入局者不斷，不少烘焙品牌在模式和產(chǎn)品創(chuàng)新上又相對(duì)缺乏競爭力，面臨著很大的沖擊。除了傳統(tǒng)的烘焙品牌，奈雪的茶、樂樂茶、喜茶等茶飲賽道的選手也推出了烘焙產(chǎn)品，這也是巴黎貝甜希望豐富門店品類、跨界聯(lián)名獲取新流量紅利的重要因素。

“巴黎貝甜會(huì)堅(jiān)持做好我們自己的品牌，” 金鐘燁表示，“我們目前賣面包，同時(shí)也做飲品，即使目前非烘焙專業(yè)領(lǐng)域的品牌開始涌入烘焙市場，保證自己產(chǎn)品品質(zhì)依舊是第一位。”上述負(fù)責(zé)人認(rèn)為，目前這些新興品牌的出現(xiàn)，能夠給予傳統(tǒng)品牌新的思考和方向。

事實(shí)上，很多傳統(tǒng)烘焙品牌正在進(jìn)行轉(zhuǎn)變，依靠過去所積累下的經(jīng)驗(yàn)與名氣并不能保證品牌永久具有競爭力，畢竟年輕人一代成為主流消費(fèi)群體的影響下，品牌正思考如何創(chuàng)造更多人氣商品，帶來更多流量與關(guān)注。一家獨(dú)大不會(huì)帶來行業(yè)的進(jìn)步，更多年輕品牌的出現(xiàn)或許能夠提高行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和創(chuàng)新能力。(記者 趙述評(píng) 郭繽璐 張?zhí)煸?