年夜飯，預(yù)制菜的新戰(zhàn)場

今年年夜飯，預(yù)制菜成為新寵。隨著更多居民響應(yīng)號(hào)召就地過年、對(duì)新消費(fèi)趨勢接受程度高的年輕消費(fèi)者成為家里“掌勺人”。買預(yù)制菜拿回家加熱，大概20分鐘就能做出一桌年夜飯，方便、快捷，吃完還不用洗碗，于是乎，預(yù)制菜成了年夜飯市場的新熱點(diǎn)。

記者昨天走訪了幾家大型超市，預(yù)制菜正成為冰鮮冷柜區(qū)域的“明星”，部分超市的冷藏 區(qū)域把預(yù)制菜放在單獨(dú)一列陳設(shè)。小到自熱火鍋，麻辣小龍蝦，桂花酒釀米糕，大到羊蝎子、剁椒魚頭、豬肚雞、盆菜等預(yù)制菜一應(yīng)俱全，就連自制起來十分高難度的佛跳墻、花膠雞、烤鴨、八大碗也有。這些預(yù)制菜的價(jià)格從幾十元到上百元不等，且同一款菜品有不同的品牌可供選擇。也許是占盡了簡單易操作、品種齊全、價(jià)格實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn)，前去挑選的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，負(fù)責(zé)推銷的超市工作人員忙得不亦樂乎。

線上生鮮電商方面，記者觀察到，為方便消費(fèi)者直接購買，不少平臺(tái)的App頁面將年夜飯或預(yù)制菜作為單獨(dú)的分類顯示。毛血旺、羊蝎子等多款預(yù)制菜產(chǎn)品的價(jià)格與平時(shí)相比有小幅的調(diào)漲。一些比較暢銷的菜品已經(jīng)被打上“售罄”或“補(bǔ)貨”的字樣。根據(jù)生鮮電商平臺(tái)叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，今年年貨節(jié)預(yù)制菜相關(guān)食品同比去年增長超過400%，“花開富貴黃魚鲞蒸肉餅“銷量環(huán)比上周增長超過980%，“恭喜發(fā)財(cái)金元寶形發(fā)糕”“財(cái)源滾滾紅燒圓蹄”“鴻喜云集殺豬菜”“招財(cái)進(jìn)寶鮑魚煨豬蹄”銷量環(huán)比上周增長均超過500%。

此外，記者將收貨地址進(jìn)行多個(gè)城市的切換后發(fā)現(xiàn)，一線城市和多個(gè)二線城市可以實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜的購買和配送，菜品相對(duì)齊全。但切換至多個(gè)三、四線城市后，首頁中預(yù)制菜的單獨(dú)分類消失不見，單獨(dú)搜索預(yù)制菜菜品時(shí)，種類非常有限甚至呈現(xiàn)出匹配不到相關(guān)產(chǎn)品字樣。這種現(xiàn)象可以通過一項(xiàng)調(diào)研數(shù)據(jù)解釋，有調(diào)研顯示，30歲到35歲的年輕人正在掌握年夜飯的主導(dǎo)權(quán)，其中一線城市由年輕人負(fù)責(zé)年夜飯的比例明顯高于其他城市。

預(yù)制菜成餐廳吸金“利器”

在疫情影響下，不少品牌餐飲企業(yè)紛紛把眼光投向“預(yù)制菜”研發(fā)和生產(chǎn)，在線下線上各個(gè)渠道銷售。有連鎖餐飲企業(yè)表示，目前預(yù)制菜銷售收入已經(jīng)與餐廳經(jīng)營收入旗鼓相當(dāng)。餐飲行業(yè)為了提高經(jīng)營效率減少垃圾廢物處理成本而應(yīng)用預(yù)制菜早已不是新鮮事，事實(shí)上，現(xiàn)在消費(fèi)者在大型飯店、酒樓，已經(jīng)比較難吃到“現(xiàn)炒現(xiàn)做”的美食了，豪蝦傳創(chuàng)始人、餐飲專欄作者蔣毅表示：“飯店里60%以上都是預(yù)制菜，辦婚宴、壽宴的酒樓，70%是預(yù)制菜，只是消費(fèi)者不知道而已。”

目前餐飲企業(yè)陶陶居、松鶴樓、西貝、眉州東坡、避風(fēng)塘等知名連鎖餐飲品牌也向C端消費(fèi)者推出零售的預(yù)制菜肴。不少餐館在年夜飯?zhí)檬持?，還在桌上擺出了主打的預(yù)制菜，消費(fèi)者除夕可以預(yù)訂招牌菜回家享用。

概念股出爐

預(yù)制菜已成為一個(gè)火爆的風(fēng)口。據(jù)安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)，2021年預(yù)制菜市場規(guī)模約為2100億元，到2025年行業(yè)規(guī)模有望增長至6000億元。山西證券認(rèn)為，2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，同比增長18.1%，未來3～5年預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個(gè)萬億餐飲市場。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前我國共有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超6.8萬家，146家企業(yè)有過融資。

今年元旦過后，市場資金也許早就聞到年夜飯的香氣，紛紛趕來點(diǎn)贊預(yù)制菜概念股。得利斯在1月12日-1月20日，連獲七個(gè)漲停板，水產(chǎn)龍頭國聯(lián)水產(chǎn)一月漲幅高達(dá)36.64%。牛年最后一個(gè)交易日，預(yù)制菜概念股表現(xiàn)強(qiáng)勢，西安飲食、百洋股份漲停，全聚德、新希望、千味央廚等漲幅居前。

1月27日晚，得利斯發(fā)布2021年業(yè)績預(yù)告顯示，公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)扣非凈利3150萬元至3650萬元，同比增長342.03%-412.19%。對(duì)于2021年凈利增加的主要原因，得利斯也表示由于“公司繼續(xù)向精深加工高附加值的預(yù)制菜系列產(chǎn)品發(fā)力”等舉動(dòng)所致。(數(shù)據(jù)寶 郭潔)

關(guān)鍵詞： 半邊天 銷量 年夜飯